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包丁研磨工は、研磨砥石や研磨機械、手作業により包丁の切れ味を復元し、美しく仕上げる専門職です。
木工用刃物（鉋、鑿、鉈など）の切れ味を復元・向上させるために、専門の砥石や研磨機を用いて刃先の研ぎ・仕上げを行う職種。
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