2件の職業が見つかりました。
いわしを糠と塩などの調味液で漬け込み、発酵・熟成させることで風味を付与し、保存性を高める加工を行う職業。
味噌や醤油などの原料となる麹を製造し、発酵・熟成工程の管理を担う職種。
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