仕込み × 分類詳細: 日本料理調理人

にぎりずし職人（飲食店）

寿司ネタの仕込みからシャリの形成、握りまで一貫して行い、お客様に提供する専門職。魚の目利きや包丁さばきなど高度な技術を要する。