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素干しこうなご製造工は、イカナゴ（コウナゴ）を洗浄・塩漬け後に天日や機械乾燥で乾燥させ、素干しこうなご製品を製造する職種。原料の選別から包装までを担う。
わかさぎを塩漬けし、天日や機械で乾燥させて「素干わかさぎ」を製造する職種。
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