採石場で岩盤をダイナマイトや機械を用いて切り出し、建築用石材として利用できる形に加工・搬出する技能職。
石材原石を採石場や工場で切断・割り出し、建築資材や装飾用石材などの所定形状・寸法に加工する職人。
花崗岩採石人は、花崗岩の採掘・切り出しを行い、建築や土木用の原料を供給する職種。
採石場で原石を切り出し、建築用や彫刻用の石材ブロックを製造する職人。機械や手工具を使い、正確な切断作業を行う。
大理石の採石場で、切削機械やワイヤーソー、ドリルなどを用いて大理石の大きなブロックを切り出す作業を行う職種。