2件の職業が見つかりました。
清酒の原料となる麹を製造・管理し、品質を安定させる工程の責任者。
種麹工は、味噌製造に必要な麹を製造する専門職で、蒸した原料に麹菌を繁殖させ、温度・湿度を管理して良質な麹を安定的に供給する役割を担います。
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