品質管理 × キーワード: 発酵

23件の職業が見つかりました。

いわし糠（ぬか）漬工

いわしを糠と塩などの調味液で漬け込み、発酵・熟成させることで風味を付与し、保存性を高める加工を行う職業。

果実を原料に果実酒（ワインやリキュールなど）の仕込み工程を担当し、品質管理や発酵管理を行う製造職。

かつお節を原料として、煮熟、燻煙、発酵、乾燥、削り加工を行い、削り節を製造する職人。

蒸した原料に麹菌を接種し、適切な温度・湿度で発酵させ、味噌や醤油などの基となる麹を製造する職種。

米に麹菌を繁殖させ、酒造りの基礎となる麹を製造・管理する専門職。

イカや魚介類を塩漬けし、発酵・熟成させて塩辛を製造する職種。

主に蔵人や杜氏の指示のもと、清酒製造の各工程を補助する職種。

発酵したもろみを圧搾して醤油を抽出する食品製造職。

魚介類を酒粕を用いて漬け込み、発酵・保存加工を行う職種。

製麹工は、味噌や醤油などの原料である麹を製造する専門職。麹菌の管理や温度・湿度調整を通じて、発酵工程の品質を担う。