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西洋料理の厨房において、野菜やでん粉類、卵料理、スープ、付け合わせなどを担当する調理役割。
麺類店主はラーメン、うどん、そばなどの麺料理を提供する飲食店の経営者。店舗運営からメニュー開発、仕入れ、販売、スタッフ管理までを担う。
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