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素干しこうなご製造工は、イカナゴ（コウナゴ）を洗浄・塩漬け後に天日や機械乾燥で乾燥させ、素干しこうなご製品を製造する職種。原料の選別から包装までを担う。
イワシを洗浄・塩漬けし、天日干しや機械乾燥で干しいわしを製造する職種。
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