キーワード > 麹菌
13件の職業が見つかりました。
麹工（味噌・醤油製造）
麹菌を用いて穀物原料に麹を製造し、味噌や醤油の発酵工程を担う専門職。
麹さまし工（味噌・醤油製造）
蒸した原料に麹菌を接種し、適切な温度・湿度で発酵させ、味噌や醤油などの基となる麹を製造する職種。
焼ちゅうこうじ製造工
焼酎を製造する上で必要な麹を原材料に麹菌を繁殖させ、温湿度を管理して製造する職種。
製麹工（酒類製造）
蒸米に麹菌を付着・培養し、酒造りの基盤となる麹を製造・管理する専門職。
製麹工（味噌・醤油製造）
製麹工は、味噌や醤油などの原料である麹を製造する専門職。麹菌の管理や温度・湿度調整を通じて、発酵工程の品質を担う。
清酒こうじ造り主任
清酒の原料となる麹を製造・管理し、品質を安定させる工程の責任者。
清酒製造技術者
原料の選定から麹造り、発酵、搾りまでの清酒製造全工程を技術的に管理・実践する職種。
種麹工（他に分類されないもの）
麹菌を用いて種麹を製造・培養し、味噌や醤油、酒などの発酵食品の原料となる種麹を供給する職種。
種麹工（味噌製造）
種麹工は、味噌製造に必要な麹を製造する専門職で、蒸した原料に麹菌を繁殖させ、温度・湿度を管理して良質な麹を安定的に供給する役割を担います。
出麹工（味噌製造）
麹室で発酵中の麹を温度や湿度を管理しながら取り出し、味噌製造の次工程に供給する作業を行う職種。