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小麦粉を主原料とするうどん麺の仕込みから仕上げまでを担当し、茹で・盛り付け・だしの調整を行う職業。
手作業や簡易な道具を用い、麻や綿、絹などの繊維を打ち合わせたり撚り合わせたりしてひも状に加工する職種。
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