2件の職業が見つかりました。
大豆麹と塩を原料に豆味噌を製造する職人。蒸煮、麹付け、塩漬け、発酵、熟成などの工程を担当し、品質と衛生を管理する。
味噌製造の基礎となる原料を選別・加工・調整し、発酵工程に適した状態で供給する仕事。
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