飲料製造工程で蒸米装置を操作し、原料を適切に蒸すことで品質を確保する製造職。主に酒造や清涼飲料製造などに従事する。
大豆や小麦に種麹を接種し、最適な温湿度環境で麹を製造し、しょう油製造の基盤となる原料を供給する職種。
蒸米に麹菌を付着・培養し、酒造りの基盤となる麹を製造・管理する専門職。
清酒の原料となる麹を製造・管理し、品質を安定させる工程の責任者。
原料の選定から麹造り、発酵、搾りまでの清酒製造全工程を技術的に管理・実践する職種。
米と水を原料に発酵・醸造プロセスを管理し、清酒を製造する職種。