発酵 × 分類詳細: 水産物加工工

12件の職業が見つかりました。

いか塩辛製造工

いかを塩蔵や発酵させて塩辛を製造する食品加工職。

いわしから削り節を作る水産加工職。下処理、蒸煮、乾燥、発酵、削りまでの工程を担う。

いわしを糠と塩などの調味液で漬け込み、発酵・熟成させることで風味を付与し、保存性を高める加工を行う職業。

雲丹を原料として塩漬け・発酵させ、塩辛を製造する食品加工職種。

にしんを塩漬けし、熟成・保存できる食品として加工する職業。

かつお節の原料処理から乾燥、燻製、熟成までの一連の製造工程を担う職業。

鰹節（枯節）を原料の下処理から燻煙、天日乾燥、発酵を経て製造する専門職。伝統技術を用い、高品質なだし素材を生産する。

かつお節を原料として、煮熟、燻煙、発酵、乾燥、削り加工を行い、削り節を製造する職人。

魚介類を塩蔵・乾燥・発酵などの加工工程を経て雑節を製造する専門技術職。

イカや魚介類を塩漬けし、発酵・熟成させて塩辛を製造する職種。