雑節製造工
ざつぶしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
魚介類を塩蔵・乾燥・発酵などの加工工程を経て雑節を製造する専門技術職。
詳細説明
雑節製造工は、原料となる魚介類を選別・下処理し、塩蔵、乾燥、スモークや発酵といった工程を通じて雑節を製造する職種です。製造過程では温度や湿度、塩分濃度を適切に管理し、品質検査や官能評価を行いながら製品を仕上げます。また、衛生管理基準やHACCPに基づく設備管理・記録管理を実施し、安全で高品質な製品を安定的に供給します。近年は自動化機器の導入や新製品開発への対応も求められます。
将来性
高齢化や人手不足が進む中、自動化・機械化の導入が進展する見込みです。品質管理や新製品開発のニーズは安定しており、伝統技術の継承と技術革新の両立が重要となります。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い雑節製造工 → 雑節製造工 → チームリーダー → 生産管理職 → 加工品開発職
必須スキル
スモーク技術 / 塩蔵乾燥技術 / 発酵プロセス管理 / 衛生管理（HACCP）
推奨スキル
HACCP / 品質管理手法（検査・官能評価） / 工程改善（QC手法） / 機械操作（乾燥機・燻製機）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 原料配合や工程管理で高度な数理分析の必要は少ないため。 |
関連資格
- 製造衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- ざつぶし製造工
- 雑節職人
関連職業
- 漬魚製造工
- 魚肉練り製品製造工
- 鰹節製造工