発酵工（イースト製造）
はっこうこう（イーストせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
工業的に利用されるイースト（酵母）を大量に培養・精製し、食品・製薬・バイオ製品の原料として供給する職種。
詳細説明
発酵工（イースト製造）は、酵母菌の大量生産を目的として、発酵槽の準備・滅菌、培地の調製、種菌の接種、温度やpHの管理、発酵の進行モニタリングを行い、発酵終了後に遠心分離や乾燥処理を経て酵母製品を製造する。製造記録の管理や分析装置による品質検査、設備の洗浄・保守、安全衛生遵守が求められる。HACCPやGMPに基づく工程管理と微生物取り扱いの正確性が重要となる。
将来性
食品やバイオ分野での需要は安定しており、健康志向食品や機能性酵母への関心の高まりで専門的な知識を持つ技術者の需要が増加する可能性がある。自動化やAI制御技術導入による効率化も進む見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → 班長（リーダー） → 製造管理者 → 工場長 → 品質保証責任者
必須スキル
推奨スキル
GMP理解 / HACCP知識 / 機械メンテナンス基礎 / 統計的品質管理 / 英語文献読解
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | ルーティンワークが中心で高い創造性は必要ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 酵母製造工
関連職業
- パン製造工
- 乳酸菌製造工
- 醸造工