枝とり工（鶏加工）
えだとりこう（とりかこう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
鶏の枝肉を各部位（もも・むね・手羽など）に正確に分割し、食肉として出荷できる形に加工する製造ライン作業員。
詳細説明
枝とり工（鶏加工）は、屠体処理された鶏の枝肉をベルトコンベア上で手早くかつ正確に包丁で切り分ける専門作業者です。主な作業はもも、むね、手羽などの部位ごとに骨や余分な脂肪、筋を取り除き、規格に合った寸法や重量に整えることです。衛生管理や食品安全基準に則り、手洗いや器具の消毒を徹底しながら作業します。ラインスピードに合わせた迅速な手作業が求められ、習熟度に応じてチームリーダーや品質管理、ライン監督へのキャリアパスがあります。
将来性
食肉需要の安定や外食産業の動向に左右されるが、省力化・自動化技術の進展により単純作業は減る可能性があるものの、品質管理を含めた専門技術者への需要は維持される見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造ライン作業員 → チームリーダー → 品質管理スタッフ → 生産管理 → 工場責任者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 骨や筋を正確に切り分ける細かな作業が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 立ち仕事が多く、重量物を扱うため高い体力が必要。 |
| 協調性・チームワーク | ライン作業で隣接する作業者との協力が不可欠。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 分析・論理的思考力 | 作業は手順に沿うため論理的思考の負荷は低い。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順が決まっており新たなアイデア発想は少ない。 |
| 数理・定量分析力 | 計算作業はほとんどないため。 |
| 計画・組織能力 | 作業手順に従うため計画立案の必要性は低い。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 枝取り作業員
- 鶏枝肉分割工
- 鶏肉加工工
関連職業
- と畜場作業員
- 枝とり工（牛加工）
- 枝とり工（豚加工）