和生菓子製造工
わなまがしせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
餅粉や小麦粉、砂糖、あんを原料に、和風の生菓子を製造する職人・技術者。手作業や専用機械で練り、成形、蒸し、仕上げを行い、季節感や美的要素を加えて提供する。
詳細説明
和生菓子製造工は、伝統的な製法と最新の製造技術を用いて、上生菓子や大福、羊羹などの生和菓子を作る職種です。材料の計量・練り・蒸し・成形・仕上げ・包装を担当し、季節や行事に合わせた色彩や形状の演出を行います。衛生管理や品質管理、機械の運転・清掃も重要な業務です。手作業による細やかな仕上げと、量産体制の両立が求められます。
将来性
健康志向や和食ブームで需要は安定。高付加価値の素材と技術を活かす職人の需要があるが、自動化の進展による生産効率化への対応が求められる。
性格特性
几帳面である / 忍耐力がある / 清潔意識が高い / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い職人 → 職人 → 主任職人 → 工場長 → 独立開業
必須スキル
原料計量 / 成形・包餡技術 / 衛生管理 / 調理技術（蒸し・煮込み・炒め） / 餡の製造技術
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微細な形状と衛生管理に高い正確性が必要なため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 色彩や形状の工夫が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち作業と重い材料の取り扱いがあるため。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- 和菓子職人
- 生菓子職人
- 餅菓子職人
関連職業
- パン製造工
- 洋菓子製造工
- 菓子デザイナー