和生菓子仕上工
わしょうがししあげこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
和生菓子（練り切りや上生菓子など）の成形、彩色、装飾など仕上げ工程を担当する職人。
詳細説明
和生菓子仕上工は、あんを用いた練り切りやきんとん、蒸し菓子など新鮮な和生菓子の最終工程を担う。手作業で形状を整え、天然色素や食用色素で彩色し、季節感や意匠を表現する。製造ラインや個人店舗などで働き、衛生管理と品質保持のための管理業務も含まれる。熟練技術が求められ、見習いから技術を習得し、菓子製造技能士の資格取得を目指すことが多い。
将来性
伝統的和菓子の需要は安定しているが、後継者不足が課題。観光や海外市場への展開が進み、技術継承と需要拡大が期待される。
性格特性
几帳面である / 忍耐力がある / 手先が器用で細かい作業が得意 / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 和菓子職人（仕上げ担当） → 和菓子職人（調理担当） → 菓子製造部門リーダー → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 細かな装飾や均一な仕上げが品質に直結するため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 菓子の美しい形状や色彩を考案する創造性が求められる。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち作業・同じ姿勢での作業が多いため。 |
適性（苦手でも可）
関連資格
- 菓子製造技能士
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- 上生菓子仕上工
- 和菓子仕上げ職人
- 和菓子仕上工
関連職業
- 和菓子職人
- 洋生菓子仕上工
- 菓子製造技能士
- 製パン工