和菓子職人
わがししょくにん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
伝統的な製法と技術を用いて、餡やもち米を素材に和菓子を製造する専門職。
詳細説明
和菓子職人は、小豆やもち米などを使って餡を練り、蒸し・成形し、砂糖や寒天などで味や形を整える。季節感を大切にした意匠や色彩選びが求められ、伝統的な技法を継承しながら新しいデザインや製法を取り入れることもある。早朝から仕込みを行い、店頭での販売や催事出店にも対応。衛生管理や品質管理、材料選定の知識も必要で、師弟制度での修行を経て一人前となる。
将来性
高齢化が進む中で後継者不足が課題。インバウンド需要や和菓子の健康志向による新商品開発で市場は安定的。伝統技術の継承やブランド強化が求められる。
性格特性
几帳面である / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている / 衛生意識がある / 集中力が高い
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 職人 → 主任 → 店長・店主 → 独立開業 → 講師
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 繊細な作業で形状や味を正確に仕上げる必要があるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 季節や行事に合わせた意匠を考案する必要があるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち作業や重い材料を扱うため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 高度な数理分析は少ないため。 |
関連資格
- 製菓衛生師
- 食品衛生責任者
別名
- 菓子職人
関連職業
- パティシエ
- 洋菓子職人
- 製パン職人