和生菓子司
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : パン・菓子製造工
概要
あんこや餅、求肥などを用いて、練り切りや上生菓子などの生菓子を製造する職人。伝統的な技法で季節感や美的表現を追求する。
詳細説明
和生菓子司は、あんこの練りや練り切り、求肥の扱いなどを通じて、繊細な上生菓子や道明寺などの生菓子を制作する専門職。四季折々の素材や柄を取り入れた美しい菓子を手作業で仕上げる。原材料の仕入れから仕込み、成形、仕上げ、包装まで一連の工程を担い、品質管理や衛生管理も行う。茶会や贈答、店舗販売など多様なシーンに合わせて提供する。
将来性
職人の高齢化と技能継承の課題があるが、和菓子への関心や観光・贈答用需要は安定しており、オンライン販売や地域振興との連携で市場拡大の可能性がある。
性格特性
忍耐力がある / 真面目で几帳面である / 繊細さがある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い職人 → 職人 → 主任職人 → 工房責任者 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 繊細な手作業で正確な成形が求められるため。 |
| 創造性・アイデア発想力 | 季節感や意匠を考え、美的表現を追求するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や手作業が続くため。 |
関連資格
- 菓子製造技能士
- 製菓衛生師
関連職業
- パン職人
- 洋菓子製造工
- 菓子製造技術者