変性工（食酢製造）
へんせいこう（しょくすせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
食酢の原料処理から発酵・熟成・濾過・調合・殺菌・瓶詰までの一連工程を担う食品製造職。
詳細説明
変性工（食酢製造）は、米や酒粕などの原料を用いて酢酸菌による発酵を制御し、熟成後の調合・濾過・殺菌・瓶詰までを行う専門技術者です。発酵槽の温度・pH管理や原料の投入比率、工程ごとの品質検査を実施し、製品の酸度や風味を一定に保つ役割を担います。プラント設備の操作・メンテナンス、CIPによる洗浄、衛生管理にも従事し、安全・衛生規格（HACCP）を遵守します。シフト制での工場勤務が一般的で、重量物の取り扱いや立ち作業を含む体力的負荷があります。
将来性
健康志向や食の多様化により食酢市場は安定。プラントの自動化・省人化が進む中、品質管理や発酵技術の専門性を持つ技術者の需要は継続して高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 品質管理担当 → 製造課長 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
HACCP / 機械メンテナンス基礎 / 計量調合技術
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 既存の作業手順や工程に従って作業することが中心なため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- ビール製造工
- ワイン製造工
- 焼酎製造工
- 醸造工