酢漬け工（野菜）
すづけこう（やさい）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
酢を用いて野菜を漬け込み、保存食として製造する職種。原料の選別から洗浄、切断、漬け込み、加熱殺菌、包装までを一貫して担当する。
詳細説明
酢漬け工（野菜）は、出荷用の野菜を原料に、洗浄・選別・切断した後、酢や調味液に漬け込み、一定時間熟成させる。漬け込み後は加熱殺菌や冷却を行い、適切な包装・ラベリング、検品を実施する。生産ラインの機械操作や清掃、衛生管理（HACCP）を徹底し、品質と安全性を維持する。製造計画に基づきラインを調整し、製品規格を厳守する。
将来性
伝統的な保存食として需要は安定している。自動化の導入により省力化が進むが、品質管理や新製品開発に関わる技能者の需要は一定程度維持される見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → ラインリーダー → 品質管理担当 → 製造管理 → 工場長
必須スキル
ライン機械操作 / 原料処理 / 塩分濃度とpH測定 / 梱包 / 漬け込み作業 / 衛生管理（HACCP）
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化されたレシピに基づいて作業するため、新たな発想はあまり求められない。 |
関連資格
- 食品衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- ピクルス製造工
- 漬物職人
関連職業
- 塩漬け工
- 漬物調理工
- 粕漬け工