漬物職人（野菜）

つけものしょくにん（やさい）

業界・職種

農林水産・環境

分類

概要

野菜を原料に、塩漬けや酢漬け、ぬか漬けなど多様な手法で漬物を製造・加工する職業。

詳細説明

漬物職人（野菜）は、原料となる野菜の選別・洗浄・下処理を行い、塩漬け、酢漬け、ぬか漬けなどの工程で野菜を漬け込みます。温度や塩分、発酵の進行具合を管理しながら味を調整し、最終的な製品の形状やパッケージングを行います。衛生管理を徹底し、季節や天候、原料の状態に応じて工程を柔軟に変更する能力が求められます。また、新商品の開発や販売戦略立案など、商品の魅力を高める創意工夫も重要な役割です。

将来性

健康志向の高まりや発酵食ブームで需要は安定的に推移する一方、後継者不足が課題。オリジナル商品の開発力が市場価値を左右する。

性格特性

几帳面である / 好奇心や探究心がある / 忍耐力がある / 観察力が鋭い

労働スタイル

パートタイム / 契約社員 / 家内工業 / 工場勤務

キャリアパス

見習い漬物職人 → 漬物職人 → 工場長／ラインリーダー → 商品開発担当 → 独立・ブランド化

必須スキル

漬け込み工程管理 / 発酵熟成管理 / 食品衛生管理 / 食材の下処理

推奨スキル

マーケティング知識 / 包装・表示知識 / 品質管理（HACCP） / 新製品開発

適性（得意であることが望ましい）

項目 説明
注意力・正確性 塩分や温度管理など微細な調整が品質に直結するため。
創造性・アイデア発想力 新しい漬物の味付けやレシピ開発に必要。
体力・持続力 重い野菜や樽を扱うため体力が必要。

関連資格

  • 食品衛生責任者

別名

  • 漬物師
  • 野菜漬物職人

関連職業

  • 発酵職人
  • 食品加工職人
  • 麹職人

タグ

保存食 漬物 発酵 食品加工

キーワード

塩漬け 発酵管理 糠漬け 酢漬け 醤油漬け 野菜