味噌漬け工（野菜）
みそづけこう（やさい）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
野菜を味噌床に漬け込み、発酵・熟成を管理して漬物を製造する職種。
詳細説明
味噌漬け工（野菜）は、白菜や大根、きゅうりなどの野菜を原料に、塩漬けや下ごしらえを行った後、味噌床に漬け込み、発酵・熟成を管理して漬物を製造する。作業は野菜の選別・洗浄、塩漬け、味噌床の調合・補充、漬け込み容器への詰め込み、定期的な天地返しや温度・湿度管理、完成後の洗浄・包装などからなる。工場でのライン作業が中心で、衛生管理や品質管理が重要視される。季節や気温によって発酵速度が変わるため、経験や勘も求められる。重い容器を扱うことや長時間の立ち作業が多く、体力が必要となる。
将来性
少子高齢化による人手不足で需要は安定的にあるが、食品製造の機械化・自動化が進む中で、工程管理や品質管理のスキルがより重視される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い味噌漬け工 → 味噌漬け工 → ラインリーダー → 品質管理担当 → 製造管理職
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された工程を重視し、創造的発想はあまり必要ないため。 |
| 数理・定量分析力 | 複雑な数理分析は少なく、基本的な計量程度であるため。 |
関連資格
- 衛生管理者
- 食品衛生責任者
別名
- 味噌漬物製造工
- 漬物工
- 野菜の味噌漬け製造工
関連職業
- 漬物工
- 醸造工
- 食品製造工