うなぎ白焼製造工
うなぎしらやきせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
うなぎを原料として、洗浄・下処理から串打ち、焼成までを行い、安全かつ均一な白焼きを製造する職業。
詳細説明
うなぎ白焼製造工は、鰻のえらや内臓を除去し、串を打ち、塩焼きに近い方法で白焼きにする加工ラインや小規模生産での調理を行う職種です。焼き加減の調整や温度管理、製品の品質チェックを実施し、食品衛生法やHACCPに基づく衛生管理を徹底します。大型機械やコンベアを用いた大量生産ラインでの作業と、職人技術を活かす小ロット生産の両方があり、いずれも高温・湿度・臭気への耐性と正確な作業が求められます。
将来性
高齢化による職人不足が懸念される一方、国内外での需要は安定しており、自動化や省力化技術の導入で効率化が進む見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
水産加工工 → うなぎ蒲焼製造工 → 品質管理担当 → ラインリーダー
必須スキル
推奨スキル
フォークリフト運転 / 品質管理（HACCP） / 機械操作
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 調理の基本手順が定型化されており、高度な創造性は求められないため。 |
| 数理・定量分析力 | 重量や数量の計測は標準的なレベルで十分であるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- うなぎ蒲焼製造工
- 干物製造工
- 水産物加工工