つくだ煮製造工
つくだにせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
魚介類や海藻などを醤油や砂糖等の調味液で煮込み、保存性の高い佃煮を大量生産する工場作業者。衛生管理や品質管理のもとで原料処理から煮込み、充填、梱包までを担う。
詳細説明
つくだ煮製造工は、原料となる魚介類や海藻の洗浄・下処理を行い、醤油や砂糖、みりんなどの調味液で煮込んで佃煮を製造する職種です。大型釜や撹拌機を使い、適切な火加減と煮込み時間を管理しながら色つやや味を調整します。煮上がった製品は殺菌・充填・包装し、品質検査の記録を行います。また、製造設備の清掃やメンテナンス、作業場の衛生管理も重要な業務です。
将来性
伝統的な保存食として需要は安定しているが、労働力不足や省力化の要請が高まる。高付加価値商品や新規市場開拓が成長の鍵となる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
現場作業員 → リーダー・班長 → 品質管理担当 → 製造管理者 → 工場長
必須スキル
機械操作（撹拌機・充填機） / 温度管理 / 衛生管理 / 計量操作 / 調味技術
推奨スキル
フォークリフト運転 / 品質管理（HACCP） / 機械保全 / 食品表示法知識
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | レシピは定型的で創作性要素は限定的なため。 |
| 数理・定量分析力 | 計量は行うが、複雑な計算は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 佃煮職人
- 佃煮製造作業者
関連職業
- 干物製造工
- 缶詰製造工
- 魚肉練り製品製造工