杜氏
とうじ
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 飲料・たばこ製造工
概要
日本酒を醸造する蔵元の最高責任者として、仕込みから発酵管理、搾り、火入れまで醸造工程全般を統括する専門職。
詳細説明
杜氏は酒蔵における製造責任者であり、米の洗浄・蒸し、麹菌の培養から麹造り、酒母・醪の発酵管理、槽（ふね）による搾り、火入れ、瓶詰めまでの一連の醸造工程を統括します。気温・湿度・発酵度を細かく管理し、官能評価を通じて品質を維持・向上させる役割を担います。シーズン中は深夜や早朝の作業が頻発し、多くの蔵人とチームを組んで作業を行うため、計画立案やコミュニケーションが欠かせません。
将来性
少子高齢化に伴う後継者不足が課題である一方、海外での日本酒人気の高まりにより高品質酒を手掛ける杜氏の需要は堅調に推移すると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
蔵人・見習い → 杜氏補佐 → 杜氏 → 蔵元醸造責任者
必須スキル
品質検査 / 発酵管理（温度・湿度管理） / 米の洗浄蒸し / 麹菌培養
推奨スキル
データ解析（発酵） / 微生物学知識 / 機械操作（ポンプ・タンク） / 英語（輸出対応）
適性（得意であることが望ましい）
別名
- 蔵元杜氏
- 酒造責任者
関連職業
- 発酵技術者
- 醸造技術者
- 食品開発技術者