溜（たまり）醤油製造工
たまりしょうゆせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆を原料に使用し、塩水とともにもろみを仕込み、発酵・熟成させてたまり醤油を製造する職種。
詳細説明
溜醤油製造工は、大豆を蒸煮し麹菌を接種して大豆麹を作り、塩水と混合してもろみを仕込む工程から始まります。その後、温度や湿度を管理しながら発酵・熟成させ、一定期間経過後にもろみを搾汁して液体を回収します。得られたたまり醤油は濾過され、貯蔵タンクに移して更に熟成させた後、充填・包装・出荷します。製造過程では品質検査、官能検査、理化学検査を行い、衛生管理（GMPやHACCP）を徹底します。季節や原料の状態に応じた調整や、伝統的な手法と自動化技術の融合が求められます。
将来性
伝統的製法の継承課題や後継者不足がある一方、健康志向の高まりや高付加価値商品開発により需要は安定又は拡大傾向。IoTや自動制御導入で効率化が進む可能性がある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造補助者 → 製造担当者 → 発酵技術者 → ラインリーダー → 工場長
必須スキル
原料混合 / 品質検査（理化学・官能） / 機械操作 / 発酵制御 / 衛生管理（GMP）
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定められた手順を厳守する必要があるため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 発酵食品製造工
- 醤油製造工