沢庵漬工

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業界・職種

大根を塩やぬか、調味料で漬け込み、乾燥・成熟させて沢庵漬を製造する職人。

沢庵漬工は、原料の大根を洗浄・切断・天日干しした後、塩とぬか床で漬け込み、一定期間発酵・熟成を行って風味を引き出す専門職である。漬け込み時の塩分や水分量、温度・湿度管理が品質を左右するため、細やかな調整が求められる。熟成後は重しを外し、乾燥・洗浄・包装を経て出荷準備を行う。

高齢化による職人不足が進む一方、地産地消や健康志向の高まりで伝統的漬物の需要は安定。自動化設備導入による効率化が今後進む可能性がある。

見習い漬物職人 → 沢庵漬工 → 主任 → 工場長 → 独立開業

ぬか床調製 / 乾燥管理 / 塩漬け管理 / 検品・包装 / 食材前処理（選別・洗浄）

項目	説明
注意力・正確性	塩分や水分管理に誤差が品質に大きく影響するため。
体力・持続力	重い大根や重しを取り扱う作業が多いため。

ぬか床乾燥伝統技法塩漬け大根発酵