たい味噌製造工
たいみそせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や麹、塩を原料に鯛みそを製造する工場や蔵で、仕込みから発酵・熟成、検査・包装までの一連の工程を担う職業。
詳細説明
たい味噌製造工は、鯛の身を混ぜた味噌の製造工程を担当する専門職です。原料の選定・計量、米麹と大豆の浸漬・加熱処理、鯛身との混合・仕込み、発酵槽での温度・湿度管理、熟成期間中の品質検査を行います。製品化に向けて理化学的検査や官能検査を実施し、包装・ラベル貼付・出荷準備も担います。工場や蔵内の衛生管理、安全基準の遵守が求められます。
将来性
国内外で健康志向の発酵食品需要が高まり、伝統的な味噌製造技術の継承と高品質・付加価値商品の開発が求められる。自動化・省人化や品質管理技術の導入により、より専門的な知識とスキルが必要になる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → リードオペレーター・班長 → 品質管理担当 → 製造部門管理者（工場長補佐） → 工場長
必須スキル
品質検査（理化学・官能） / 材料計量調合 / 温湿度管理 / 発酵プロセス管理 / 食品衛生管理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に定められた手順で作業を行うため。 |
| 数理・定量分析力 | 複雑な数理分析は要求されないため。 |
関連資格
- 醸造技能士
- 食品衛生責任者
関連職業
- 味噌製造工
- 漬物製造工
- 醤油製造工