鮨（すし）店主
すしてんしゅ
業界・職種
分類
概要
新鮮な魚介の仕入れからシャリの調整、握りの技術、店舗運営や接客までを担う職業。
詳細説明
鮨店主は、魚介類の選別・仕入れ、シャリの炊き加減調整、繊細な握り作業をはじめ、店舗のスタッフ管理、売上管理、顧客対応など多岐にわたる業務を行います。高い技術と衛生管理の知識、仕入れ先との交渉力、メニュー企画力が求められます。長時間の立ち仕事や繁忙期の忙しさにも耐えうる体力と精神力が必要です。近年は訪日観光客への対応やSNSを活用したプロモーションも重要になっています。
将来性
高齢化や後継者不足が課題となる一方、国内外での寿司人気は高く、高級店や専門性の高い店への需要は今後も安定すると見込まれる。
性格特性
ホスピタリティがある / 丁寧で几帳面である / 向上心がある / 忍耐力がある
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 板前 → 料理長 → 店舗オーナー → 多店舗展開／独立
必須スキル
推奨スキル
SNSマーケティング / 外国語対応 / 店舗経営 / 簿記
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 一つ一つの握りに高い正確性と美的感覚が求められるため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 店舗経営やメニュー開発において主体的な判断と行動が不可欠であるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重い食材の取り扱いで高い体力が求められるため。 |
| ストレス耐性 | 繁忙期やクレーム対応など精神的なプレッシャーが大きいため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- すし職人
- 寿司店主
- 寿司職人
関連職業
- 和食調理師
- 居酒屋店主
- 料理長
- 飲食店経営者