すし店店長（飲食チェーン店以外：自ら調理の仕事に従事するもの）
すしてんちょう（いんしょくチェーンてんいがい：みずからちょうりのしごとにじゅうじするもの）
業界・職種
分類
概要
寿司店の店舗運営と調理を統括し、品質管理、スタッフ管理、顧客対応などを行う職種。
詳細説明
すし店店長は、自ら寿司を調理しながら店舗運営全般を担当します。具体的には、魚の仕入れと鮮度管理、シャリの調整、メニュー作成、スタッフの教育・シフト管理、売上・原価管理、衛生管理、顧客対応などを行います。高い調理技術とマネジメント能力を併せ持ち、安定した品質とサービスの提供を通じて店舗の成長を支えます。
将来性
高齢化と人手不足が進む一方で、地方や観光地での需要は安定。高品質な寿司や個性的な店づくりで差別化を図ることで成長が見込まれる。外国人観光客向けのサービス強化も将来性。
性格特性
リーダーシップがある / 人当たりが良い / 細部へのこだわりがある / 衛生意識がある / 責任感が強い
労働スタイル
キャリアパス
見習い職人 → 寿司職人 → 副料理長 → 店長 → 独立・開業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 米の加減や切り方、衛生管理など細部への注意が必須。 |
| コミュニケーション力 | スタッフや顧客と円滑にコミュニケーションを取る必要があるため。 |
| 主体性・リーダーシップ | 自ら先導し店舗を運営するため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重い食材の取り扱いがあるため。 |
| 計画・組織能力 | 食材仕入れや人員配置を計画的に行う必要があるため。 |
| ストレス耐性 | 繁忙時やクレーム対応でストレス耐性が求められる。 |
| 協調性・チームワーク | スタッフと協力して店舗運営を行うため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 寿司屋店長
- 寿司店店長
関連職業
- 和食料理長
- 寿司職人
- 日本料理調理人
- 飲食店店長