すし店店長（飲食チェーン店：自ら調理の仕事に従事するもの）

すしてんてんちょう

業界・職種

サービス・小売・営業

分類

概要

飲食チェーン店の寿司店舗において、調理業務と店舗運営の統括を行う職種。

詳細説明

すし店店長（飲食チェーン店）は、店舗の売上目標達成に向けて調理業務をはじめ、仕入れ・在庫管理、スタッフの育成・シフト管理、顧客対応、原価管理など店舗運営全般を統括する。品質とサービスの維持・向上のため、メニュー開発や効率的なオペレーション改善を行い、チェーンの基準に沿った標準化と、地域特性に合わせた施策をバランスよく実行する。

将来性

観光需要や健康志向の高まりで寿司への関心が持続。チェーン店では標準化とデジタル化が進み、店舗運営スキルに加えデータ活用能力が求められる傾向が強まる。

性格特性

ホスピタリティがある / リーダーシップがある / 忍耐力がある / 臨機応変に対応できる / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / フルタイム / 正社員 / 週末祝日勤務 / 長時間立ち仕事

キャリアパス

寿司職人 → シニア寿司職人 → すし店店長 → エリアマネージャー → 本部スタッフ（店舗開発等）

必須スキル

シフト作成 / スタッフマネジメント / 原価計算 / 寿司調理 / 顧客対応

推奨スキル

デジタル受発注システム操作 / メニュー開発 / 会計知識 / 売上分析

適性（得意であることが望ましい）

項目 説明
注意力・正確性 ネタの切り方や握りの形状など細部の正確性が求められるため。
コミュニケーション力 スタッフや顧客との円滑なコミュニケーションが必要。
主体性・リーダーシップ 店舗運営全体を主導し、改善策を提案・実行するため。
体力・持続力 長時間の立ち仕事や重い食材の運搬があるため。
計画・組織能力 仕入れやスタッフシフトの計画・調整を行うため。
問題解決力 顧客クレームや機器トラブルへの迅速な対応が求められるため。
ストレス耐性 繁忙時のプレッシャーに耐える必要があるため。

関連資格

  • 調理師免許
  • 食品衛生責任者

別名

  • すし店長
  • チェーン寿司店店長
  • 寿司店マネージャー

関連職業

  • キッチンマネージャー
  • 和食調理師
  • 寿司職人
  • 飲食店店長

タグ

寿司 店舗運営 接客 調理 飲食サービス

キーワード

シフト管理 メニュー開発 仕入管理 原価管理 品質管理 在庫管理 接客