すし調理員（持ち帰り専門店）
すしちょうりいん（もちかえりせんもんてん）
業界・職種
分類
- 大分類 : サービスの職業
- 中分類 : 飲食物調理の職業
- 小分類 : その他の飲食物調理の職業
概要
持ち帰り専門の寿司店で、ネタの仕込みからシャリの調整、寿司の形成、包装までを行う職種。
詳細説明
すし調理員（持ち帰り専門店）は、テイクアウト専用の店舗で寿司を調理・販売する職種です。仕入れた魚介類の下処理やシャリの炊き方・味付け、握り・巻き寿司の形成、適切な包装までを担当します。また、食品衛生管理や在庫管理、発注業務、店舗内の清掃・衛生維持も重要な業務です。忙しい時間帯には短時間で大量の注文に対応するため、効率的な作業動線と正確な技術が求められます。
将来性
個食化の進展により持ち帰り需要は安定的に推移する見込み。熟練の調理技術を有する人材の需要は継続する一方、省力化・自動化の導入も進むと予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い寿司調理員 → 寿司調理員 → シニア寿司調理員 → 店長 → エリアマネージャー
必須スキル
シャリ調整 / 包装・盛り付け技術 / 寿司握り技術 / 衛生管理（HACCP） / 魚の下処理
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 主に数量管理で難易度は低い。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- お持ち帰り寿司調理
- テイクアウト寿司調理員
関連職業
- 和食調理師
- 寿司職人
- 弁当調理員
- 調理師