すし職人（回転すし）
すししょくにん（かいてんずし）
業界・職種
分類
概要
回転寿司店において、寿司の仕込み、握り、レーンでの提供、補充、衛生管理などを担当する職種。
詳細説明
すし職人（回転すし）は、回転寿司店で顧客に提供される寿司を作る専門職です。米の炊き方からシャリの調整、魚介の下処理・捌き、握り、盛り付けまでを一連の流れで担当します。回転レーンへの補充や皿の管理、衛生的な作業環境の維持、食中毒予防のための温度・洗浄管理も重要です。店内の需要に合わせて素早く正確に寿司を作る技術と、適切な在庫管理、スタッフ間のコミュニケーションが求められます。
将来性
回転寿司市場は安定的に成長しており、国内外での新規出店が続く見込み。省人化や自動化も進む一方で、鮮度や品質を担保できる職人技への需要は高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 板前・調理スタッフ → 寿司職人（専門職） → 料理長・店長 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 計量や単純な算出以外の高度な数理スキルは少ない。 |
関連資格
- 調理師
- 食品衛生責任者
別名
- 回転寿司職人
- 寿司職人
関連職業
- 和食調理師
- 寿司職人（高級店）
- 料理長