すし職人（見習）
すししょくにん（みならい）
業界・職種
分類
- 大分類 : サービスの職業
- 中分類 : 飲食物調理の職業
- 小分類 : 調理補助者、調理人見習
概要
寿司店などで魚介類の下処理やシャリの準備、簡単な握り等を学びながら調理技術を習得する職業見習い。
詳細説明
すし職人（見習）は、寿司店において先輩職人の指導を受けながら魚や貝などの下処理、シャリの炊飯や酢合わせ、基本的な握りの補助を担当します。食材の鮮度管理や衛生管理、清掃・片付けなど厨房業務全般を経験し、包丁さばきや握りの技術を少しずつ習得していきます。早朝からの仕込みや立ち仕事が多く、長時間の勤務や繁忙時のプレッシャーにも耐える体力と気力が求められます。
将来性
伝統的な寿司技術は職人不足が懸念される一方で、国内外での寿司人気は高く、回転寿司など多様な業態での需要は安定している。技能継承や省力化技術への対応が求められる。
性格特性
丁寧で礼儀正しい / 向上心がある / 忍耐力がある / 真面目で几帳面である
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 二番手板前 → 一人前板前 → 寿司職人 → 料理長 → 独立開業
必須スキル
推奨スキル
コミュニケーションスキル（日本語） / 在庫管理 / 季節食材の知識 / 接客マナー / 魚類知識
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 素材の扱いや握りの形状に細心の注意が必要なため。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 多様な調理技術や食材知識を習得する意欲が求められるため。 |
| 体力・持続力 | 長時間の立ち仕事や重い食材の運搬に体力が必要なため。 |
| ストレス耐性 | 立ち仕事や繁忙時のプレッシャーに耐える必要があるため。 |
| 協調性・チームワーク | 厨房での連携が重要なため。 |
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 数量管理は先輩の指示が中心で、専門的な計算は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 寿司職人見習
- 寿司職人見習い
- 鮨職人見習い
関連職業
- 和食調理人
- 寿司職人
- 板前見習い
- 調理師見習