すし職人
すししょくにん
業界・職種
分類
概要
魚介類と酢飯を用い、寿司を調理・提供する専門職。素材の仕込みから盛り付け、接客までを担う。
詳細説明
すし職人は、鮮度や産地に応じた魚介類の仕込み、酢飯の調整、包丁さばきによるネタの調理・成形を行い、カウンター越しにお客様へ提供します。日々の仕入れや在庫管理、衛生管理を徹底し、季節や好みに合わせた献立提案や、新たな技術の習得にも努めます。厳しい修行期間を経て見習いから職人、親方へと昇進し、最終的には自店の経営や後進の育成を担うこともあります。
将来性
外国人観光客向けの高級寿司店需要は安定的。サステナブル食材の活用や衛生管理の高度化が進むと予想される。
性格特性
ホスピタリティがある / 几帳面である / 忍耐力がある / 美的感覚に優れている
労働スタイル
キャリアパス
見習い（奉公人） → 職人 → 親方 → 寿司屋経営者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | 高度な定量分析は少ないため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
別名
- 寿司職人
- 鮨職人
関連職業
- すし職人補助
- 和食調理師
- 料理長