水産物燻製加工工
すいさんぶつくんせいかこうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
鮮魚などの原料を塩蔵やブライン処理後、煙で加熱・乾燥し、保存性と風味を向上させる食品加工職。
詳細説明
水産物燻製加工工は、鮮魚や貝類などを塩蔵またはブライン処理し、専用の燻煙機で煙をあてながら温度・湿度を管理して加熱・乾燥する職種です。工程では原料の選別・洗浄・成形を行い、木質チップやチップの種類を使い分けて風味や色合いを調整します。製造中は温度計・湿度計・煙量をモニタリングし、品質・衛生基準に沿って設備の洗浄・殺菌も実施。最終的に製品を包装・ラベル貼り・出荷準備を行います。品質管理や感覚評価も求められ、安定した風味と安全性の確保が重要です。
将来性
高齢化による人手不足や衛生基準の強化で自動化・省人化が進む一方、伝統的燻製品への需要は一定量見込まれ、安定的な市場が期待される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
加工作業員 → ラインリーダー → 品質管理担当 → 生産管理 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
品質管理 / 感覚評価 / 木材選定 / 機械メンテナンス基礎
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定型化されており、創造性よりも規格通りの再現性が重視される。 |
| 数理・定量分析力 | 温度や時間の計測は行うが高度な数理分析は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- 燻製加工工
- 燻製工
関連職業
- 冷凍食品製造工
- 水産物加工工
- 缶詰・瓶詰製造工
- 魚肉練り製品製造工