撹拌工（醤油製造）
かくはんこう（しょうゆせいぞう）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
大豆や小麦、麹、食塩水を調合したもろみを製造タンク内で均一に攪拌し、発酵・熟成を促進するとともに品質を管理する職種。
詳細説明
撹拌工（醤油製造）は、醤油の原料である大豆・小麦・麹・食塩水を混合したもろみの発酵・熟成工程で、タンク内部の攪拌操作を担う。機械を用いて規定時間ごとに撹拌を行い、温度やpH、塩分濃度を測定して品質をチェックする。攪拌不足や過撹拌を防ぎ、均一な発酵を維持することが求められる。作業前後にはタンクの清掃や衛生管理、記録作成も行う。
将来性
国内の食品製造業は自動化・省人化が進む中でも、発酵技術の専門性や熟練者の経験が重視される。将来はIoTによるリアルタイムモニタリングや自動攪拌制御技術の導入が拡大し、機械操作だけでなくデータ分析スキルや高度な品質管理能力が求められる。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
現場撹拌作業員 → ラインリーダー → 品質管理担当 → 工場管理者
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に定められた手順に従うため、創造性を発揮する機会は少ない。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 発酵工
- 醤油工
- 食品製造機械オペレーター