揚槽工（醤油製造）
ようそうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 他の食料品製造・加工処理工
概要
醤油の仕込み工程で、塩水や麹などの原料を発酵槽に投入し、発酵プロセスを監視・管理する製造担当者。
詳細説明
揚槽工は、醤油製造の初期工程である仕込みに携わり、計量した大豆や小麦、麹、塩水などを発酵槽（タンク）に投入します。温度や攪拌、清掃などの条件を適切に管理し、発酵が均一に進むよう監視します。定期的にサンプルを採取して品質を確認し、次工程へ送り出す役割を担います。衛生管理や機器の基本的なメンテナンスも業務に含まれます。
将来性
国内の伝統的な醤油需要は安定しており、省力化や自動化が進む中でも、品質管理や熟練技術者の役割は残ると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
製造オペレーター → チームリーダー → 製造主任 → 工場管理者
必須スキル
温度管理 / 発酵プロセス基礎知識 / 衛生管理 / 重量物の取扱
推奨スキル
HACCP知識 / 機械保全 / 設備自動化システム操作
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 工程は定型化されており、創造性よりも手順の遵守が重視される。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
関連職業
- 仕込み工
- 充填工
- 火入れ工