そば打工（飲食店）
そばうちこう
業界・職種
分類
概要
そば粉と水を配合し、手打ちで麺を作る日本料理の職人技を担う職業。飲食店での調理や提供も行う。
詳細説明
そば打工（飲食店）は、そば粉と水を練って生地を作り、延ばし・切りの工程を経て手打ちそばを製造する職人です。季節や産地など食材の品質管理、茹で時間の調整、盛り付けまで一連の調理を担当します。繁忙期のオペレーションや新メニュー開発、食中毒予防を目的とした衛生管理の知識も求められます。修行期間を経て技術を磨き、独立開業や講師としての道もあります。
将来性
和食の人気とともに手打ちそばへの需要は安定。高級店や観光地では技術を持つ職人が求められ、後継者不足が課題。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い(徒弟) → そば打ち職人 → 店長／料理長 → 独立開業 → 講師／インストラクター
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 麺の太さやコシに影響するため高い精度が必要。 |
| 専門知識習得・学習意欲 | 技術向上や新メニュー習得に継続的学習が求められる。 |
| 体力・持続力 | 長時間立ち作業や力仕事が続くため。 |
| ストレス耐性 | 混雑時にも品質を維持して作業を続ける必要がある。 |
適性（苦手でも可）
関連資格
- 調理師免許
別名
- そば打ち工
- そば職人
- 蕎麦打ち職人
関連職業
- うどん打ち職人
- 和食調理師
- 料理人
- 麺打ち職人