くん煙工（魚介類）
くんえんこう（ぎょかいるい）
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
魚介類を塩漬け・乾燥後にくん煙処理し、風味や保存性を高める食品加工職。
詳細説明
くん煙工（魚介類）は、原料の魚介を塩漬けや乾燥などの前処理を行い、燻煙炉でくん煙処理して製品を製造する専門職です。くん煙条件（温度・時間・チップ種類）を調整し、製品の風味や保存性を管理します。包装、検品、衛生管理、機械の点検・清掃なども担当し、安全な製品供給を支えます。
将来性
高齢化による人手不足が深刻化する一方で、自動化技術や高付加価値商品の開発需要が高まっている。
性格特性
几帳面で責任感がある / 忍耐力がある / 衛生意識がある
労働スタイル
キャリアパス
くん煙工（魚介類） → 食品加工技術者 → 品質管理担当 → 生産管理 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 主に既存の製法に従って作業を行うため。 |
| 数理・定量分析力 | 簡単な計測や記録が主で高度な計算は少ないため。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
別名
- くんせい工
- 燻製工
関連職業
- 乾燥工
- 塩蔵工
- 缶詰製造工
- 魚肉練り製品製造工