くん煙工（肉製品）
くんえんこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 食肉加工工
概要
肉製品に対して燻煙処理を行い、ハム・ベーコン・ソーセージなどの風味や保存性を高める製造職。
詳細説明
くん煙工（肉製品）は、原料となる肉塊をトリミングし、塩漬けや熟成後に専用の燻煙機で木材の煙をあてて香りや色調を付与する。温度・湿度の管理や燻煙材の選定、スケジュール管理、製品の検品・品質確認、機械の清掃・保守などを含む。食品衛生基準を遵守し、安全で安定した製品を製造することが求められる。
将来性
健康志向や高付加価値食品への需要拡大により、燻製技術を応用した新商品開発やプレミアム肉製品市場が成長する見込み。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
くん煙工（見習い） → くん煙工（熟練） → 製造ラインリーダー → 品質管理担当 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 定められた製造手順を厳守するため創造性は高くない。 |
| 数理・定量分析力 | 計量はあるが高度な数理分析は不要。 |
関連資格
- 食品衛生責任者
- 食肉衛生管理者
別名
- スモークハウスオペレーター
- 燻製工
関連職業
- ソーセージ製造工
- ハム製造工
- 食肉加工工