燻製さけ製造工
くんせいさけせいぞうこう
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（食料品等）
- 小分類 : 水産物加工工
概要
生鮭を塩漬け・乾燥・燻煙処理し、燻製さけを製造・検査・包装する職種。
詳細説明
燻製さけ製造工は原料の鮭を受け入れ、選別・トリミングを行った後、塩漬けや乾燥処理を実施し、専用の燻煙装置で温度と時間を管理しながら燻煙加工を行う。加工後は切り分けやスライスを行い、包装・ラベル貼りを経て出荷準備をする。また、工程ごとに品質検査を行い、製造記録や衛生管理を徹底し、機器の簡易メンテナンスも担当する。
将来性
高級食材や健康志向の高まりで需要は安定。食品安全規制の強化により衛生管理技術が重視され、自動化・省人化の進展で機械操作や品質管理の専門性がさらに求められる傾向にある。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
技能工 → 班長・リーダー → 品質管理者 → 製造ライン管理者 → 工場長
必須スキル
推奨スキル
在庫管理 / 機械保全 / 衛生管理システム運用 / 食品安全管理（HACCP）
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 標準化された手順に従うため。 |
| 数理・定量分析力 | 複雑な計算は少ないため。 |
関連資格
- 第2種ボイラー技士
- 食品衛生責任者
別名
- スモークサーモン製造工
- 燻製サーモン製造工
関連職業
- 水産物加工工
- 缶詰製造工
- 魚肉ねり製品製造工