燻製にしん製造工

大分類: 製造・修理・塗装・製図等の職業
中分類: 製品製造・加工処理工（食料品等）
小分類: 水産物加工工

業界・職種

にしんを塩漬け・乾燥後、燻煙処理して保存性と風味を高める製造作業を行う職種。

燻製にしん製造工は、にしんを原料に塩漬けや乾燥などの前処理を行い、専用の燻煙設備を用いて一定時間・温度で燻煙処理を行うことで保存性と風味を付与する職種です。工程ごとに温度・湿度管理や品質検査を実施し、最終的に包装・ラベル貼付まで行います。衛生管理や食品表示法の遵守が求められます。

燻製食品の健康志向や多様化により一定の需要が見込まれる一方、自動化・省人化の技術導入が進む。衛生管理・品質保証の重要性は今後も高まる。

初級加工工 → 班長・リーダー → 品質管理責任者 → 工場管理者 → 工場長

項目	説明
注意力・正確性	塩漬けや燻煙の工程で温度・時間管理が厳密に求められるため。
体力・持続力	長時間の立ち作業や重量物の取り扱いがあるため。

項目	説明
創造性・アイデア発想力	工程が定型的で創造性はあまり求められないため。
数理・定量分析力	計量作業はあるが高度な計算は少ないため。

にしん乾燥塩漬け温度管理燻製貯蔵