と畜作業員

業界・職種

分類

概要

家畜を屠畜場で解体し、血抜きや内臓除去、部位ごとの切り分けなど食肉用に加工処理を行う職業。

詳細説明

と畜作業員は、屠畜場に搬入された家畜を安全かつ衛生的にと畜し、血抜き、内臓除去、骨や脂肪の除去など解体作業を行う。部位ごとに切り分け、スライスや整形を施し、包装・冷却・保管まで一連の工程を担当する。作業は流水設備や冷却設備のある低温環境で行われ、包丁や機械を用いた重量物の取扱いが多く、衛生基準の厳守や作業ラインでの連携が求められる。

将来性

少子高齢化による労働力不足が深刻化する一方で、衛生基準の強化や自動化技術の導入が進み、省力化が進展する見込み。高品質な食肉への需要は一定の安定性を保つと予想される。

性格特性

協調性がある / 忍耐力がある / 衛生意識がある / 責任感が強い

労働スタイル

シフト / 低温環境作業 / 立ち仕事

キャリアパス

と畜作業員見習い → と畜作業員 → 班長・ラインリーダー → 品質管理担当 → 食肉衛生管理者

必須スキル

包丁による解体技術 / 衛生管理 / 食肉処理機械操作 / 食肉解体技術

推奨スキル

フォークリフト運転技能 / 冷凍冷蔵設備基礎知識 / 機械メンテナンス基礎 / 食肉衛生管理者資格

適性（得意であることが望ましい）

項目	説明
注意力・正確性	細菌汚染防止や部位の識別で正確さが不可欠なため。
体力・持続力	立ち仕事や重い肉塊の持ち運びなど高い体力が求められるため。
ストレス耐性	冷蔵環境下や重労働での長時間作業に耐える必要があるため。
協調性・チームワーク	流れ作業での協調が製品品質に直結するため。

適性（苦手でも可）

項目	説明
創造性・アイデア発想力	決められた手順に従う作業が多く創造性はあまり求められないため。
数理・定量分析力	数値を用いた複雑な計算や分析はほとんどないため。

別名

食肉処理作業員
食肉解体作業員

キーワード

冷却保管屠畜衛生管理解体部位選別食肉処理