肉解体作業員（と畜場）
にくかいたいさぎょういん
業界・職種
分類
- 大分類 : 製造・修理・塗装・製図等の職業
- 中分類 : 製品製造・加工処理工（金属製品・食料品等を除く）
- 小分類 : 窯業・土石製品製造工
概要
と畜場で屠殺された家畜を解体し、食肉として出荷・販売できる状態に加工する職種。
詳細説明
肉解体作業員（と畜場）は、と畜場にて屠殺された家畜の搬入から解体、整形、包装までを担当します。ナイフや電動ノコギリなどの専用工具を用い、骨格に沿って肉を切り分け、不要な部分を除去します。また、冷却管理や衛生管理（HACCP準拠）を徹底し、品質と安全性を確保します。作業は立ち作業が中心で、冷暗所や強い臭気の中で行われ、体力と集中力が求められます。安全対策として防護服や手袋、耐切創手袋などを着用し、機械や工具の定期点検・メンテナンスにも携わります。
将来性
労働力不足により求人は安定的にある一方、自動化・機械化が進展しており、熟練技術者への需要は引き続き高い。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い作業員 → 熟練作業員 → チームリーダー → ラインマネージャー → 品質管理担当
必須スキル
安全衛生規則遵守 / 専用工具操作 / 衛生管理基準（HACCP）の理解 / 骨格構造の知識
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 創造性・アイデア発想力 | 作業手順は規定されており、独自のアイデア発揮は少ない。 |
| 主体性・リーダーシップ | 指示に基づく作業が中心で、自発的に進める必要性は低い。 |
| 数理・定量分析力 | 重さや数量の計測はあるが、複雑な数理分析は不要。 |
| 計画・組織能力 | 作業手順が決められており、自ら計画立案する機会は少ない。 |
関連資格
- フォークリフト運転技能講習
- 食品衛生責任者
別名
- と畜場作業員
- 食肉解体作業員
関連職業
- 畜産作業員
- 精肉加工工
- 食肉検査員