煮方（飲食店）
にかた
業界・職種
分類
概要
和食店において煮物や煮込み料理の調理を専門に担当し、出汁の取り方や火加減、味の調整を行う職種。
詳細説明
煮方は和食店や割烹、居酒屋などで、煮物や煮込み料理の調理を専門に担当します。出汁の取り方や食材の下処理、適切な火加減と煮込み時間の管理により、味や食感を最適化。季節や食材に応じたレシピの調整や、在庫管理、衛生管理も行い、チームで連携して調理業務を進めます。
将来性
和食の国内外人気や健康志向の高まりを背景に、煮物をはじめとする調理職の需要は安定して推移すると予想される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
調理補助 → 煮方 → 副料理長 → 料理長 → シェフ
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 注意力・正確性 | 微妙な味の違いや火加減の調整に細心の注意が必要。 |
| 体力・持続力 | 重量のある鍋を扱ったり長時間立ち続ける体力が求められる。 |
| ストレス耐性 | ピーク時の忙しさや連続立ち作業に耐える必要がある。 |
| 協調性・チームワーク | 厨房内で他の調理担当と連携しながら作業を進める必要がある。 |
関連資格
- 調理師免許
関連職業
- 揚物担当
- 焼物担当
- 調理補助