煮方（調理場）
にかた（ちょうりじょう）
業界・職種
分類
概要
日本料理店の厨房で煮物を専門に担当し、出汁の管理から火加減調整・味付けまで行う調理職。
詳細説明
煮方（調理場）は和食レストランや料亭で煮物を専門に手掛ける職人です。素材の選別と下ごしらえ、昆布や節類を使った出汁の調合、火加減や煮込み時間の調整を通じて、素材の旨味を最大限に引き出します。衛生管理を徹底しつつ、他の調理技術者と連携して盛り付けや提供の段取りも考慮しながら調理を進めます。
将来性
和食の国内外での人気や高級料亭需要の増加に伴い、熟練した煮方のニーズは安定的に存在する。自動化が進む一方で、職人の技術はますます重視される。
性格特性
労働スタイル
キャリアパス
見習い → 煮方 → 調理場主任 → 料理長 → 統括料理長
必須スキル
推奨スキル
適性（得意であることが望ましい）
適性（苦手でも可）
| 項目 | 説明 |
|---|---|
| 数理・定量分析力 | レシピは勘や経験で調整することが多いため。 |
関連資格
- 調理師免許
- 食品衛生責任者
関連職業
- 刺身方
- 揚方
- 料理長
- 板前
- 焼方